梅肉切块，4cm的大小。表面各切几刀，不要切断，这样容易熟，炸出来也好看。 彩椒洗净切块。
配料表的肉类调料，除生粉，其他放进去，抓匀。要抓到肉类把调料吸收进去。放置2小时
准备好一锅油，漏勺，架漏勺的大碗。一碗生粉，最好用阔口碗。一些擦手和吸油用的厨房纸，放在就手的地方。 这些东西提前准备好，放在顺手拿到的地方，不然开了油锅手忙脚乱就容易出意外。在厨房也要有安全意识。
肉腌制得差不多，开油锅，热油。油少的话就别太大火，我一般是用小锅，300ML油，中火就OK。
油热了以后关小一点，肉在生粉里滚一下，确保裹上粉，连刀划的口子里也要。用手握一下，把粉压紧点，下油锅。然后裹下一块肉，第二块肉下锅就把第一块夹起来放在漏勺。 家庭操作，抠门的我舍不得放油，所以用小锅。并且，非专业也不常做油炸食物，不熟练，所以用中小火，一块一块慢慢炸。 我是一手拿肉裹粉，另一手拿夹子或是长筷子从油锅里夹肉的。这样不会手忙脚乱。
肉都炸过第一遍，把油锅里残渣捞出来倒掉。火开大，油热起来就把肉都放进去，两三分钟后捞起。
准备一个炒锅，或者不粘锅。爆香姜片，彩椒。然后放酱汁，炒匀试下味道，OK就放生粉芡，炒到稍粘稠，放肉块，炒几下让肉块裹上酱汁就行。
酱汁味道按自己口味酌量增减，不打算拌饭的话酱汁份量不用太多，刚好裹住肉块即可。 腌肉我通常还会放一点小苏打，这样口感更好。但嫩肉粉我不推荐。 锅用了两个，一个小锅用来炸肉块，一个炒锅用来翻炒。