三只对虾洗净。
去皮，取出背上黑线。切成小段。
三个鸡蛋打入碗中。撒少许盐。
倒入300克纯净水。
用打蛋器打散鸡蛋液。
用滤网过滤去除沫子。
放入虾仁。
用保鲜膜覆盖在碗上，放入蒸锅中，盖上锅盖大火烧开。
水烧开后，再定时蒸13分钟。
13分钟后出锅，去掉碗上保鲜膜，撒一些海鲜酱油、小葱末到蛋羹上。大功告成。又嫩又滑的鸡蛋羹做好啦。
几个要点要注意。 1. 加一点盐。 2. 注意鸡蛋和水的比例 1个鸡蛋，100克水。水太多影响蛋羹成型。 3. 过滤，滤除沫子。 4. 保鲜膜盖上蒸。 5. 控制时间。开过后时间控制在13-14分钟左右。时间短不熟，时间长了不嫩啦。 6. 如果没有虾仁可以不放，也可以加些海米。