提前把五花肉切成块，不要切断皮，放入葱姜料酒水里煮，大概5分钟，洗去浮沫，备用。
用耗油，生抽，老抽，孜然粉拌匀肉，我用手套抓匀。
腌制20分钟后，用锡纸包好肉，猪皮冲外，用牙签多扎几下，然后猪皮上涂薄层白醋和盐，根据自己的口味。
烤箱提前预热，上220℃，下200℃，50分钟。看到肉皮起泡了，就差不多了。
烤的过程中可以观察一下，时间可以根据肉量延长。
装盘之后可以撒点黑芝麻，白芝麻点缀，最后用生菜包着，就着生蒜片，那一口下去，满满的满足感。
火候要看自己家烤箱的脾气，可以略微调整一下，不用一滴油，我除了猪皮上放了少许盐，其他都没有放盐，口重的人可以烤熟吃的时候沾少许椒盐。