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带皮栗子玛德琳(橙皮巧克力外壳+焦糖咖啡蛋糕体)

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作者: 胖球闪电猴
这只玛德琳算是我最近最喜欢的作品啦,意料之外的好吃,没有专门买法芙娜贵贵的果味巧克力,随意自制了一个低成本的橙皮巧克力,跟咖啡味儿的蛋糕体放在一起竟然也很和谐~ 爱了爱了。 本来可以靠可爱的颜值出道的小栗子🌰,没想到实力也还不错,所以来给它写个菜谱好了,希望大家也能pick pick它,哈哈哈哈。 方子可做彩味之行栗子玛德琳模具一盘8个,巧克力的分量可以根据喜好加减20g,成品的巧克力表皮也会随之变厚变薄。喜欢醇苦口感的,可以全部用黑巧克力,栗子皮颜色就会乌hai发亮,如果想要颜色浅一些,就像我这样一样用一部分综合一下,不过表皮不要全用牛奶巧克力哦,会甜腻的。

用料

带皮栗子玛德琳(橙皮巧克力外壳+焦糖咖啡蛋糕体)的做法步骤

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步骤 1

先制作玛德琳面糊: 1. 夏天的室温鸡蛋可以直接加糖和蜂蜜搅匀融化掉糖,冬天做或者用冷藏鸡蛋的话要坐温水操作,将蛋液加热到20度以上融化糖; 2. 先小火融化黄油,完全化成液体后放在一边降温冷却一会儿;蛋液里筛入所有粉类材料搅拌均匀,加入浓缩咖啡粉和焦糖酱; 3. 黄油降温到50-60度时,分2-3次加入面糊中,每次都要搅拌均匀; 4. 做好的面糊装入裱花袋,用夹子封住口子,放入冰箱冷藏过夜备用。

步骤 2

玛德琳模具涂油撒粉 做好防粘处理,然后预热烤箱190度。

步骤 3

将冷藏的面糊取出,裱花袋剪小口,挤入模具

步骤 4

用180-190度烤差不多15-18分钟的样子即可,烤的时间越长,表皮会越厚,如果太薄脱模不好看,太厚会上色过深。栗子的肚子比较深,所以我烤的时间比一般浅窄的贝壳玛德琳稍微长两三分钟哈。

步骤 5

玛德琳会膨胀出超可爱的小肚子

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步骤 6
步骤 6

烤好的玛德琳,脱模是光滑的,放到冷却备用。

步骤 7

取一只橙子,用擦皮器擦擦掉大概1/4-1/2只橙子的橙皮屑,只用最表层那一层精华哈,白皮不要,会苦。半个橙子的橙皮屑会非常非常浓郁,喜欢橙味的可以像我一样加半个。

步骤 8

用厚壁的小碗装巧克力,隔热水融化后,加入橙皮拌均匀

步骤 9

橙皮巧克力装入裱花袋,挤入干净无油无水的栗子玛德琳模具里

步骤 10

如图这样挤,尽量均匀分布在模具内。巧克力的分量决定了巧克力皮的厚度,太薄脱模会困难,成品表面也不够好看,太厚… 容易腻。

步骤 11

完全冷却的栗子玛德琳慢慢放入模具,左右轻轻转动一下让巧克力均匀分布到玛德琳的四周表面。

步骤 12

放入冰箱冷冻20-30分钟,一定要冻到位,没冻好的玛德琳会脱模困难,容易掰坏前功尽弃。冻到位的轻轻一推,就会kua的一下整只脱离模具表面,超级治愈~

步骤 13

我稍微贪心了点儿,弄了超厚的巧克力皮,咬到巧克力里面橙皮屑的时候,真的超好吃的!

带皮栗子玛德琳(橙皮巧克力外壳+焦糖咖啡蛋糕体)的小贴士

1. 玛德琳面糊一定要冷藏,最好头天晚上做好第二天做,不行就冷藏三小时以上,但不要超过24小时。 2. 冻硬了脱模后的玛德琳,如果是夏天,与室温温差太大会容易冒水珠的… 最好脱完就立马放入冷藏慢慢解冻,然后要吃的时候再从冷藏拿出来,免得温度太高表层巧克力融化。

菜谱创建时间:2020-06-28 01:43:10
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