老北京炸酱面

作者： 吃货嫚儿

老北京炸酱面是一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成，流行于北京 、天津、河北等地。

用料

• 黄豆酱 半瓶
• 五花肉 1斤
• 甜面酱 3勺
• 六必居干黄酱 1份
• 花雕酒(黄酒) 300毫升
• 大葱 一整根
• 郫县豆瓣酱 3勺
• 生抽 2勺
• 糖 15克

老北京炸酱面的做法步骤

步骤 1

准备调料

步骤 2

六必居干黄酱，黄酒必备哈朋友们

步骤 3

一斤五花肉切成约1×1cm大小(骰子大小)

步骤 4

葱切葱花 平分成3份

步骤 5

300毫升黄酒+干黄酱 (这一步是为了稀释一下干黄酱)

步骤 6

倒入半瓶黄豆酱

步骤 7

加上准备好的甜面酱，郫县豆瓣酱

步骤 8

这是充分搅拌后的酱，放一边备用

步骤 9

锅里倒少量花生油。倒入五花肉

步骤 10

不停翻炒，把五花肉煸炒出油，炒至肉粒变微黄发焦

步骤 11

这时候倒入第一份葱花，煸炒至看不到葱花

步骤 12

接下来加入准备的好的酱，继续翻炒

步骤 13

翻炒至酱变色，加入第二份葱花

步骤 14

继续翻炒，倒入生抽，继续翻炒。翻炒到葱花看不到了，加入第三份葱花，不停翻炒。防止黏锅

步骤 15

炒到这个状态就好了，放凉备用

步骤 16

生黄瓜擦丝 胡萝卜擦丝，焯水 下面条

步骤 17

充分搅拌后。就可以开动了哟

老北京炸酱面的小贴士

1.炒酱要不停翻炒哈，要不会糊锅 2.炒酱炒多了可以放凉。然后存放在密封容器里，放保鲜里面。

菜谱创建时间：2020-06-27 18:19:00