典藏淮扬炝虎尾

作者： 一果流教室张国兴

每年六月至八月是鳝鱼最为肥壮、肉质最为鲜嫩的时节，民间有“初夏吃鳝鱼，胜过吃人参”“小暑黄鳝赛人参”等说法。整个夏季，江苏各地的餐桌上常能见到鳝鱼的身影。淮安的软兜长鱼，苏州的炸鳝段，扬州的炝虎尾，南京的炖生敲，徐州的熘鳝片……不分东南西北，无关咸甜麻辣，没人敌得过这一口鲜。

用料

• 鳝鱼（处理好的） 250克
• 姜片 适量
• 料酒 少许
• 醋 少许
• 盐 少许
• 生抽 20克
• 香醋 5克
• 味精 1克
• 糖 1克
• 肉汤（清水） 少许
• 芝麻油 20克
• 蒜泥 25克
• 胡椒粉 适量

典藏淮扬炝虎尾的做法步骤

步骤 1

鳝鱼切长段，把不好看的放在下面，好看粗壮的码在表面，放在网筛上，水里放盐，料酒，姜片，少许醋，煮开后，把网筛放进去，并用开水浇鳝鱼表面，烫到半熟

步骤 2

拿个合适大小的碗，盖在上面，翻转过来，这个时候就是好看的一面在碗底了

步骤 3

再浇几下，烫到8分熟，把水沥干，扣在盘子上，先不要揭开，以免冷却

步骤 4

锅子里放芝麻油，放入蒜泥炒香

步骤 5

加入所有酱料（酱料要预先调在一个小碗里）

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步骤 6

步骤 6

酱汁煮开后浇在鳝鱼上

步骤 7

撒一些胡椒粉

步骤 8

放点姜丝，香菜点缀一下。

典藏淮扬炝虎尾的小贴士

这款菜地道的做法应该是自己刮鳝鱼，鳝鱼不能烫太狠，现杀现做，但这样的做法家里很难做到，我们就退一步，买现成的（如果你和老板很熟悉，可以叫老板不要烫太狠）

菜谱创建时间：2020-06-27 16:13:37