饺子两吃（煮饺子皮薄不破有韧性，水煎饺焦黄脆香带蕾丝边）

作者： 大花的厨房

1.包饺子再家常不过的饭食了，可是想要做好，也不太容易呢，经过很多次的琢磨和实践，有些自己的经验在这里分享给大家吧。 2.这里主要给大家说下做饺子皮的技巧，以及如何做出焦黄脆香带蕾丝边水煎饺。 3.今天我们以猪肉茴香馅为例。

用料

• 和面部分：
• 面粉 500克
• 清水 250克
• 盐 1-2克
• 调馅部分：
• 茴香 适量
• 猪肉馅 适量
• 调馅调料，菜谱里详细列举 适量
• 水煎饺用面粉水部分：
• 面粉 一汤匙
• 水 小半碗

饺子两吃（煮饺子皮薄不破有韧性，水煎饺焦黄脆香带蕾丝边）的做法步骤

步骤 1

面粉，加一点盐（增加面粉筋性），加清水，分次倒入。

步骤 2

用筷子搅拌成絮状。

步骤 3

下手揉成面团。

步骤 4

初次揉好的面团比较粗糙，没关系，盖盖子醒面5-10分钟。

步骤 5

醒面之后再揉一会，随便揉几下就光滑多了。此时也可以再接着揉，直到把面团揉光滑。懒得揉也没关系，再醒面5-10分钟。

步骤 6

醒面一会，再揉几下，面团就很光滑了。记住，面团揉光滑，是煮饺子皮不破的必备条件。面团揉好了，盖好，备用，记住：接下来使用的时候就不用揉面了。

步骤 7

面团揉好，开始调馅儿，这次我做的猪肉茴香馅的。肉馅里，加入盐，胡椒粉，一点料酒，生抽，老抽，蚝油，姜末，香油，食用油。一个方向搅拌均匀，我喜欢多加一点老抽，增加酱香味。

步骤 8

肉馅搅拌好加入一些小葱，搅拌均匀。

步骤 9

最后倒入切好的茴香，因为茴香比较支楞，所以感觉馅比较膨胀，所以这时候加一点盐进去，这样茴香会很快软塌下来，这样包饺子比较容易。

步骤 10

搅拌好的茴香馅，刚才满满一盆，加盐以后就变得软塌下来了。

步骤 11

包饺子的过程这里不详述。有一个要点就是，这时候面团已经醒好了，这面团的延展性很好了。所以，包饺子的时候，无需再揉，直接搓条，分成小剂子就可以了，这样面皮劲道有韧性。

步骤 12

先说水煎饺子，平底锅开火，放油。

步骤 13

锅不热就把饺子依次摆好。盖上盖子小火煎。

步骤 14

这时候调一个面粉水，一汤匙面粉，半碗水，搅拌均匀备用。

步骤 15

大概2-3分钟，看下饺子底部有金黄色焦底了，就可以加入面粉水了。注意这时候别煎糊了。

步骤 16

倒入半碗面粉水，保证每个饺子下面都有面粉水。面粉水的多少，根据饺子馅而定，如果是肉馅，面粉水多一点，如果是素馅，少半碗面粉水就可以了。

步骤 17

小火煎大约4-5分钟，具体情况看锅底的情况，像图中，锅底没有水了，有一层薄薄的蕾丝花边了，翻开一个饺子检查下，看有没有焦黄，根据自己喜好，火候不够再煎一会，但是一定别走开，这时不小心就容易煎糊。

步骤 18

我喜欢用一个大盘子，从锅里倒扣，这样整个全部出锅，队形保持得好好的，蕾丝花边妥妥滴。

步骤 19

剩下的饺子做煮饺，锅里多加水，水烧开，加一点盐，下饺子。饺子不要一次下太多，太拥挤容易破皮。下完饺子用漏勺轻轻搅动两下，防止粘连。

步骤 20

有的人喜欢分次加凉水，中间加三次凉水，饺子就熟了，有的人善于观察饺子肚，充气后再瘪下来就熟了。我则根据饺子馅，具体判断，觉得差不多的时候捞一个尝尝，嘿嘿😁，主要前面把饺子皮揉好了，包饺子捏紧了，煮饺子时间别太久，就不会破的。

步骤 21

煮饺子也好了，一家人根据自己喜好吃煎饺或煮饺。

饺子两吃（煮饺子皮薄不破有韧性，水煎饺焦黄脆香带蕾丝边）的小贴士

1.这里主要讲了揉面的小技巧，一定把面团揉光滑了再用。后面使用的时候就不需要揉面了。因为面团已经有很好的延展性了，如果再揉，面团又很紧实了。好用的面皮，对煮饺子尤其重要！ 2.煎饺子要想有蕾丝边，主要用面粉水，淀粉水的效果不如面粉水，面粉不要太多，薄薄的就可以了。

菜谱创建时间：2020-06-27 15:55:03