新鲜鲈鱼表皮撒2克盐搓洗干净，冲净水，表皮切三刀，不切透。
沿着鱼骨两侧切开，不切透。
蒸锅上层放烘焙纸，鱼身下垫小葱、姜丝，鱼身上撒姜丝，葱段，温度到v后蒸12～14分钟，蒸熟。取出把蒸鱼的水倒掉，葱姜取出扔掉，鱼放入深盘中备用。
主锅放入8瓣蒜，切去硬头部分，4秒反转速度4剥去蒜皮，捡出蒜皮，除小米辣外所有配料（切好）放入主锅，香茅草切片，能吃辣也可此时把小米辣放入，放入凉白开（也可开水），5秒速度5切碎。
把切好的配料倒入鱼身上，摆上切片柠檬装饰，放点香菜叶、小米辣（不能吃辣克少放小米辣）。