可用上好的五花肉，也可用纯瘦肉。我用的五花肉，少许有些肥肉，吃起来香而不腻。肉切成细丝，放少许生抽，料酒腌制十分钟。
酸菜要买这种芥菜酸菜，不是白菜酸菜，这一定不能选错。
酸菜放水里冲洗一下，浸泡一会儿，否则会很咸，冲洗之后用手挤干水分。
酸菜切成这样，根部可以切成丝，也可以切成丁，叶子切成丝。
起锅烧油，油热放入肉丝炒熟，放入酸菜，继续翻炒一下，然后加入清水，放入生抽，胡椒粉，十三香，可放少许白糖提鲜，一定是少许，不能吃出甜味，也可不放。胡椒粉和十三香必须放。盖盖大火烧开，大概十五分钟，把酸菜的味道煮出来就可以关火了。
面条就不讲怎么煮了，煮好面条配上酸菜肉丝，好吃到连汤都不剩。