鸡腿切小块，放入腌鸡腿料提前腌制一会儿。仔姜切片，辣椒，小葱切段，大蒜拍碎备用。
热锅内放菜籽油（多放点）待油温至五成热时放入腌制好鸡腿块。
鸡腿炸至金黄出锅。
锅内放油，放入葱段，拍散的蒜瓣，黑豆豉，绿花椒爆香。
一定要过油，不然不香。
香味儿出来，蒜瓣发黄后放入仔姜，辣椒段炒香。
炒两下将菜往锅边扒开，将豆瓣酱放入锅底的底油炒出红油并爆香，接着放入炸好的鸡腿块。
放入生抽，蚝油，炒制均匀即可。
不用另外放盐，豆瓣酱，豆豉，蚝油，生抽里面的盐分就足够了。