准备配料：大蒜切碎，香葱，香菜，小米辣切段，生姜切片放好备用。（生姜我后来才切没有拍照）
爪子去指甲，对半切开。（爪子要选优质的爪子，要大个一些，有皮有筋吃起来才爽。）
爪子冷水下锅，放入生姜，料酒（增加风味），老抽（给爪子上底色），水开煮2-3分钟。煮好后捞出放凉。
放凉的时候，会感觉鸡皮有点绵绵的，不用担心，最后一步放冰箱冷藏，鸡皮就会变回脆口了。
放入全部配料，生抽，辣椒油，香油，小酸桔。搅拌均匀，如果觉得颜色不够可以放几滴老抽上色，不能多放哈。
保鲜膜密封，放入冰箱冷藏3个小时以上。
成品图
1、这道小吃，好不好吃主要看酸咸比例，酸咸一般我都是1：3。也可以自己调整（拌的时候尝一下，味道稍微重一点，腌制才入味） 2、我没有用柠檬，比较喜欢用四季桔，这种桔子非常酸带有橘子皮的果香，让爪子更有风味，而用柠檬做会带点苦味。 3、四季桔要切开挤果汁淋入这道菜内哈，我图片上是另切一个做装饰用的😄。