要这样的老草，颜色比较深，胶质比较多，另外选叶子比较多的草，出胶率也比较高，成功才有保证。我看有人写胶质主要在梗上，错！胶质主要在叶子里！我第一次买的草，就是被秋风扫过叶子的光杆司令，老板把柴火高价卖给我这小白了。
我后来买到的是这样的草，叶子青青的，这种新草，出胶率较低，如果买到梗多叶少的，建议把叶子撸下来熬草冻，梗熬点凉茶喝，纯叶子水的比例要适当增加。
选到合适的草，就开始动手吧！ 1 ，干草剪小段，先浸泡半小时，这浸泡的水如果颜色很深摸着有点滑，就可以沉淀掉泥沙后当熬草的水用，有胶质，不要浪费。草盛滤水篮反复冲洗，不能有泥沙。 2，入锅，加1800左右克水。 3，加2—2.5克食用碱，食用碱是让草更容易煮烂的，不能加多，否则成品会发苦。 4，我当晚用电高压锅压半小时，关火，不开盖，放到第二天，这样闷一晚，省电省事，第二天打开还是温的，手搓一下看草够不够烂，手搓草滑滑的，一搓就烂，烂菜叶的那种烂，就可以了，如果还搓不烂，再熬，草熬到足够烂，才容易出胶。
5，压好以后，放到温热，不烫手，戴一次性手套搓一搓，叶子已经非常软烂，一搓就成滑溜溜的泥浆，这时候的汤汁也滑滑的 ，像洗洁精。像我这种什么草都试过的，摸这个汤汁就知道出胶好不好 ，成品几成成功了。 6，把梗捞掉，草泥放进两层纱布袋中，在草汁中反复搓洗后过滤出草汁儿，榨干每一滴草汁，这是主汤汁。
7， 被榨干的草泥不要扔，再放入那用来洗草的200克清水里再反复搓、挤，最后要耐心点，把汁尽量挤干净，那都是胶质，这部分汤汁加入到主汤汁里，总共得到大概2000克左右的草汁，高压锅不怎么消水的。成品要很光滑细腻的切面的，要多过滤两次，网购150目的食品级过滤网很好用，这一步也很重要，成品会光滑。 8，有人把过滤掉草汁儿的渣留着熬第二次，我没试过。 * * 可以留着草渣，下次煮一下过滤出汁液，用来当熬新草的水。
8，35—45克蕉芋粉都可以，先用50克水化开搅拌均匀，留10克水来化碗底沉淀的粉。
10，把过滤好的仙草汤汁倒进不粘锅，煮到约60℃左右，然后细流状慢慢倒入调好的蕉芋粉水，碗底沉淀的要加点水搅匀再倒入草汁中，开中火，边煮边按一个方向不停快速搅动 ，让粉水溶解在草汁中不结块，而且避免糊锅。 10，加入蕉芋粉水继续加热后，草汤汁慢慢凝胶变浓稠，如果太浓，有点搅不开，赶紧加点开水，继续搅动，汤汁会由浓稠变回比较稀，继续煮沸，要煮沸冒泡，而且汤汁变顺滑黑亮就可以关火。顺滑黑亮！很重要！
11，装盘，震几下，震去泡泡，就不要再搅动了。我习惯装在方形乐扣里，好切块。 成功的仙草冻，哪怕还热的，就已经成型，手轻按富有弹性 ，不粘手，甚至可以切块了！
12，晾凉后放冰箱冷藏。切块看看：Q弹 ，晃动一下，颤悠悠 但不是软趴趴的。
想怎么吃就怎么吃
劳苦大众的仙草冻，终于站起来了！
1，草对了，就成功70%了，草不对，说啥做啥都相当于白搭，草不对，就不是你不对。 2，我试过木薯粉，浓米浆，地瓜粉，相比之下还是最喜欢蕉芋粉 ，口感爽滑，柔嫩。 3，水的比例没有绝对 因为： a：草的出胶率不同，特别是带梗的，出胶率和叶子占比多少有关。 b：草的品质有关，老草出胶率高于新草。 c：用什么锅煮也有关系，密封性好，水蒸发少，水就该减，敞盖的锅，在熬煮过程会蒸发掉一大部分，水要多些。 所以在熬煮时，要视情况应变，该加水加水，太稀就多熬煮一会儿，把水份多蒸发掉一些，但如果是草品质不行，或材料比例严重失调，那很难补救。 4，纯叶子熬煮，50克纯叶子，水可以加到2000克，熬到1450克左右，汤汁像洗洁精一样滑滑的，当然一样还得看草的品质，一般同一批草，用一次，就知道合适的草水比例了。 5，据说品质好的草，可以熬制第二遍，仍然出胶，水适当减少。但我没试过，倒是把草渣留着放冰箱，下次煮新草前，把草渣煮汁过滤出来，用这个汁来煮新草。 6，粉质量也有关系，最近买到一次粉，手感不一样，像加了面粉，过滤出一些渣粘在纱布上，结成很难弄掉颗粒，熬出来的成品口感糊糊的，不爽滑。 最近几乎天天做，根据心得把菜谱也不断完善。