牛奶+酵母,小美1分钟37度速度3激活。
加入除黄油外全部面团材料,小美2分钟速度3-6搅拌成团,揉面程序5分钟,然后加入黄油,揉面程序再来5分钟,至面团出膜,取出入盆。
第一次发酵,发酵箱28度湿度75%,40分钟~1小时左右。面团两倍大,手指插孔不塌陷不回缩,发好,一发结束。
取出面团,按模具分份,我是一个大的450克土司盒,两个水立方盒,所以切一半给450克土司盒,剩下一半再平分给两个水立方。撒适量手粉,按压面团排气,然后按上图样子三折,之后上右图横过来再按此样子三折,有大的气泡要压破排气。依次操作三个面团,然后将方形角在案板上收起,团成圆形面团,盖保鲜膜松弛10分钟。
松弛后面团,擀开,成圆形,两边向内进行三折后擀长(图左),宽度略小于模具长度,可以比量着模具擀。压薄底边,卷起,大概三圈,收口,入模具。
发酵箱二发,38度85%湿度一小时。观察差不多发到九分满。
二发结束,加盖,烤箱预热180度,烤制40分钟。出炉,振几下,然后侧放烤网晾凉。
超级香!切片,早餐万能吐司片!可以随便折腾花样早餐啦!
看看组织不错吧!
自己做的吐司完全无添加,常温储存三天。吃不完的冷冻,可以存放一个月。冷冻的面包,拿出来进烤箱烤下再吃,同样美味! 面包的老化从出炉一刻就开始了,这就是它的生命过程。面包不可以放冷藏啊!会加速老化,想要冰箱储存面包,只可以冷冻! 吐司出炉晾凉后,密封袋保存,吃多少切多少,比较利于保存。 可以加入烤熟的核桃仁,和全麦绝配!