称3g盐加入面包机桶，依次加入黑全麦粉70g，高粉200g，酵母5g，水约145g，少量多次加入，视面团的干硬度增减，此面团偏干，再加入10g黑芝麻，最后加入6g橄榄油，面包机选择揉面功能一个流程。 我用的做奶酪剩下的乳清代替水。
取出面包机揉后的面团，静置松弛5min。
均分成5份，团成均匀的圆形。放入盆中。
盖上盖子，冰箱静置松弛20min。
取出后，按扁，用擀面杖擀成长方形，长边约25cm，厚薄约0.3-0.5cm。
边滚动边按压，裹成圆柱。
边裹边按压，增加内部的结合度。
裹完后的样子。
最后的接缝也要按压捏合在面包坯上。
从中间向两边搓滚，成均匀的圆柱体，增加各部分的结合度。
一端1-2cm用擀面杖滚压成薄片。
另一端卷回去，用扁平面包裹住。
用手捏合在一起。
再把刚才捏合的部位滚几下，增加融合度。
放在烤盘里室温发酵。
发酵至1.5-2倍大。
烫面包坯：称取1000ml水，加入50g白糖，直接在煤气灶上加热，至底部冒小泡，约90度，不要烧开。
放入发酵好的面包坯，每一面烫30秒，30秒后翻面，再烫30秒。这个时长将会决定贝果面包表面的硬度和硬皮的厚度。
烫面包坯子的时候，预热烤箱200度。把烫好的面包坯子放入中层，200度上下火20min。 tips：我家烤箱温度偏低，我的时间差不多30min。
成型。
做成三明治