材料如图，泡椒旁边是一点猪肥膘肉，煸锅用，香。
牛蛙先用盐，料酒，淀粉一块儿腌一会儿。热锅冷油，把腌好的牛蛙放进油中滑炒一会儿，然后盛出来。
锅不用刷，再加一点儿油，把各种小料煸熟。此步骤加郫县豆瓣一勺，生抽，白糖一点儿。
把刚才的牛蛙放进去。一起煸炒，然后加上水或者一点儿啤酒炖一会儿，大概5分钟。 然后把青红椒段儿和泡小竹笋倒进去，再翻炒一会儿。看看色泽，需要加点老抽可以加一点，尝尝咸淡，如果不够咸可以撒一点盐。
大火收一下汤汁，盛盘出来，可以开吃了！
牛蛙肉很鲜嫩，有泡椒的酸辣，泡竹笋的爽脆，还有青花椒微微的麻，非常下饭哦。
腌好的牛蛙下锅滑油之前，可以用漏勺稍控一下腌制时候的汁水，这样滑油的时候不会水唧唧的。