非油炸版 糖醋排骨

作者： So_nice_3Q

传统做法糖醋排骨：https://www.xiachufang.com/recipe/104782739/?group=share_title_a

用料

• 排骨 1000克
• #调料
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 糖 3勺
• 米醋 6勺
• 盐 半小勺
• 冰糖（炒糖色） 1小把
• #香料
• 香叶 2片
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 花椒 1小把
• 小茴香 1小把
• 干辣椒 2-3个

非油炸版 糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

排骨斩段，泡2-3小时，泡出血水

步骤 2

冷水+料酒+姜片，焯出血水，洗净沥水

步骤 3

焯水的时候准备香料，放入卤料袋里

步骤 4

1勺料酒+2勺生抽+3勺糖+6勺醋，调成料汁（糖没融化也没关系，进锅就化了）

步骤 5

底油放入冰糖

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步骤 6

步骤 6

糖炒至琥珀色，起大泡

步骤 7

放入焯水后的排骨快速翻炒上色

步骤 8

倒入调好的料汁，翻炒均匀

步骤 9

换个锅，放入铸铁炖锅

步骤 10

倒入没过排骨的热水，放入刚刚的卤料包，大火烧开，小火炖煮40分钟

步骤 11

用铸铁锅炖煮40分钟后水基本没怎么少，下次少放点。加盐，开始大火收汁。

步骤 12

收到这种程度差不多了，留点汤汁给怪兽哥泡饭吃

步骤 13

关火，撒点白芝麻

步骤 14

完美装盘

非油炸版 糖醋排骨的小贴士

我喜欢酸头大一点，放6勺醋。醋的量按自己口味掌握。

菜谱创建时间：2020-06-26 20:10:09