将买回来的田螺投洗3遍，去除表面泥沙，然后加水没过田螺，在盆中滴入数滴香油静置5小时以上，让田螺尽可能吐净泥沙。
将吐净泥沙的田螺用钳子剪去尾巴，再用清水投洗3遍，去除碎壳和杂质，清水浸泡备用。
调料合集。
起锅烧油，加入2勺红油豆瓣酱，小火煸炒出红油香味，投入葱，姜，蒜，干辣椒段，花椒，小茴香，八角，桂皮继续炒30秒。
田螺控水倒入锅中，烹入10克料酒，快速翻炒30秒。
加入2勺黄豆酱，白糖，鸡粉，白胡椒粉，生抽，蚝油，翻炒3分钟入味。
加入100克清水，大火烧开加盖焖烧2-3分钟至汤汁减少。
尝下汤汁，根据个人口味适量加盐，喜欢浓汁的小伙伴可以淋入适量水淀粉，出锅，上啤酒🍺要冰镇滴😂😂😂隔壁小孩儿已馋哭在家里打滚儿😀
1、红油豆瓣，黄豆酱，生抽，蚝油均有咸味，所以出锅时一定要尝下汤汁，适量加盐，避免口重。 2、烹入料酒的步骤不能少，能适应味道的可以烹入适量白酒，能更好的起到杀菌作用。