全麦贝果 - 《藤田千秋的咸贝果和甜贝果》

作者： 炸裂的小河马

这个方子是25%全麦含量，出来的口感还是很细腻松软，大部分人应该都很能接受，而且添加了全麦粉之后小麦香气真的很浓烈。 下一次我要增加全麦粉比例试试看~

用料

• 高筋面粉 160克
• 全麦粉 40克
• 糖 5克
• 盐 4克
• 酵母 3克
• 水 118-123克
• 燕麦片(装饰用) 适量
• 煮贝果的糖水
• 水 1000克
• 糖 3汤匙

全麦贝果 - 《藤田千秋的咸贝果和甜贝果》的做法步骤

步骤 1

把除了黄油以外的材料混合均匀。(书中使用山茶花面粉，用120克水，建议其他品牌的面粉要先预留大约5克水，之后看面团状态酌情增加)

步骤 2

将面团揉至光滑后，加入软化的黄油，继续揉面直至黄油全部吸收，面团光滑。

步骤 3

将面团分割成5份，分别揉成团，盖好保鲜膜，松弛10分钟左右。

步骤 4

松弛完毕后的面团，整理成环形，放在垫好油纸的烤盘上，盖上保鲜膜，发酵20分钟。(夏天常温发酵20分钟，冬季可在保温箱发酵30分钟)。此时可预热烤箱210度

步骤 5

1000克水加入3汤匙砂糖，水煮开后换小火，将贝果连同油纸两面各煮25-30秒。捞出沥干水分后，在面上撒上燕麦装饰，放入烤箱，210度，约16分30秒。

步骤 6

直接开啃或者抹上奶油芝士~都超级香呀~

菜谱创建时间：2020-06-26 15:25:17