『芝士培根土豆碱水面包球』

作者： 喵咪哒

上个咸口 可做18个左右 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 高筋粉 500克
• 盐 8克
• 糖 10克
• 土豆泥（蒸熟） 200克
• 水 240克
• 低糖酵母 5克
• 黄油 10克
• 培根碎 120克
• 芝士片（切达） 适量
• ［碱水］
• 烘焙碱 40克
• 40°温水 1000克

『芝士培根土豆碱水面包球』的做法步骤

步骤 1

土豆去皮蒸熟 压成泥 放凉备用 培根把水分吸一下 切小丁备用

步骤 2

除酵母和黄油、培根外所有材料混合均匀

步骤 3

揉至出筋

步骤 4

加入酵母和黄油

步骤 5

注意控温 绑个冰袋是极好的

步骤 6

揉至扩展阶段 大家注意这个面团因为有土豆泥的关系 会比较粘手喔

步骤 7

加入培根丁

步骤 8

低速揉匀

步骤 9

取出 拍一拍

步骤 10

直接进行分割 60克一个

步骤 11

滚圆 附上保鲜膜松弛8分钟

步骤 12

包馅 收圆 底部捏紧 这是傻瓜式包法

步骤 13

包包子这样包出来会比较饱满好看 这一步也可以不包芝士片 直接吃也很好吃了

步骤 14

放入烤盘 室温（28°）发酵20-30分钟 稍微大了一点就可以了 开始预热烤箱 上火200下火190

步骤 15

泡碱水 脑袋朝下放进去泡 30秒 喜欢颜色深就翻个面再泡10-20秒 捞出控干 放入烤盘 剪口

步骤 16

以最快的速度送入预热好的烤箱 这样一盘12个烤18-20分钟 时间温度仅供参考

步骤 17

最爱看的一幕——芝士火山爆发

步骤 18

出炉 想要油亮一点可以喷一层薄水雾

步骤 19

移到晾网上放凉

步骤 20

香~~~ 很多朋友想要表皮够光滑油亮，呐~ 首先面团要更干一点，揉的时候控制好面温，揉完后面团尽量光滑一点，再来就是发酵时间可以缩短，湿度不要太大，也可以冷冻，泡完及时入炉，底火要足，出炉喷水雾，差不多就酱。 如果你跟我一样不是特别渴望水光小麦肌，那就放轻松随便做，开心，好吃，就好啦~

步骤 21

公号

『芝士培根土豆碱水面包球』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、发酵建议28°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。 5、务必提前预热烤箱，面团泡完要及时入炉，避免表面产生气泡。 6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-06-26 15:14:27