麻辣水煮鱼（川渝版）

作者： Tari30

用料

• 草鱼或者花鲢 1只（2人大概2斤多）
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 料酒 1勺
• 白酒 1勺
• 白胡椒粉 适量
• 盐 6克（2斤多鱼差不多6小勺
• 郫县豆瓣酱 2大勺
• 自家腌制泡菜 适量
• 花椒 20粒
• 白糖 适量
• 酒曲 2勺

麻辣水煮鱼（川渝版）的做法步骤

步骤 1

1.鱼切条块，洗净码料。放入食盐、料酒、白酒、切碎的葱姜蒜、白胡椒粉搅拌均匀静侯2分钟左右。

步骤 2

2.切好备用下锅的葱粒和姜末。

步骤 3

3.切好自家平日腌制的酸菜、酸姜、大蒜、酸辣椒等

步骤 4

4.在小碗中装入郫县豆瓣酱、酒曲、泡菜水和花椒粒

步骤 5

5.锅下油烧热、倒入姜蒜粒爆香、接着倒入泡菜粒爆香再倒入郫县豆瓣酱等，翻炒爆香后加入适量的清水等水开

步骤 6

6.等待鱼汤开之前，先将鱼头、鱼尾、鱼骨放入锅中熬制出鱼味

步骤 7

7.水开后，加入鱼肉和配菜（这次我加的是黄瓜条）

步骤 8

8.水开后，可以起锅上菜了，撒上葱花、芹菜等

麻辣水煮鱼（川渝版）的小贴士

1.鱼码料时候，盐是根据鱼的斤两来判断的，例如2斤多的鱼大概放6个小勺的盐，盐放少了，后面煮出来味道不浓。

菜谱创建时间：2020-06-26 13:21:36