青花椒洗净备用。杭椒，小米辣切小粒放少许盐腌一下，为了释放辣椒的味道。
仔鸡凉水入锅，放葱姜料酒煮十五分钟，盖盖闷二十分钟，捞出放冰水里泡凉。
炒锅放少许油，下青花椒炒出花椒味，关火后倒入腌好的辣椒翻两下，倒入煮鸡的汤，加盐，糖，鸡精调味，倒少许生抽，生抽不能多，汤色会发黑。
过好凉水的鸡切块装碗。
汤料倒入鸡块，泡个把小时再吃比较进味。汤料要调得略咸一些，泡出来的鸡味道才正好。