切肉洗肉这等俗事没啥美感且人人会做，就不拍照赘述了，五花三层的肉切成1.5---2厘米见方的块，泡水洗净入凉水锅加姜片料酒煮沸，撇去浮沫捞出，温水洗净晾干。
为了清晰展示炒糖过程，我单手录了40秒的视频，做好了这一步，成功做出完美红烧肉已经基本无悬念了。视频时间有限制，只能传后半段了，用最小火，炒糖全部过程差不多有一分钟时间，最佳肉进锅时刻其实应该在我倒进肉块时炒糖再延长一两秒更好，我要是正好的时间放下手机再去端肉就晚了，就在一两秒间，糖会发黑发苦～火候，火候，火候，重要的事情说三遍！
改中火翻炒，会闻到香甜治愈的焦糖味，会不由喟叹，人间烟火如此美好～过程中肉块会从一面到六面逐渐裹上糖色，水汽也在慢慢逼出，直到水汽耗完听见噼里啪啦爆破声，上图的肉只有焦糖，还没加任何调料，已经腥膻散尽面如重枣了。
眼疾手快加入老抽，料酒，翻搅，再加花椒大料和姜片，这几味是必须的，其他香叶，草果，胡椒粉，蚝油有就加，没有就算了，毕竟主香型是咸鲜甜肉香，调料多了易夺了本味。翻炒几下倒入高压锅，加适量开水进炒锅搅动，把水连同剩余的肉汤一并倒入高压锅，加盐，几粒冰糖提亮，水量和肉块齐平或者稍低。
高压锅大火烧至喷气，改中火20分钟，关火待冷，拿起高压阀没气了盛出装盘。
打开锅盖可以先尝一下咸淡，看汤水大小，做适度调整。如果想要视觉效果更好可收汁到浓稠，自家人吃饭肉汤可做多种用途，可不收。摆盘要选肉块高度一致的，饭店上菜不一致的会刀割取平，肉皮朝上水煮一圈西兰花围圆，家里西兰花正好刚吃完，就不做雕饰本色示人了😜