西红柿洗净后，顶部用刀划一个十字，然后整个放到烧开的水中汆烫1～2分钟捞出晾凉，即可用手剥去西红柿的表皮。去皮的西红柿切成2～3厘米的小块备用。
金针菇去掉根部，洗净撕开备用。
豆腐可根据个人口味选择嫩一点的或者韧一点的，我选的是嫩豆腐。稍微用水冲一下，切成片或块备用。
如果想加鸡蛋的，可以取两个鸡蛋打散，在锅里煎成薄一点的鸡蛋饼，取出晾凉后切成条备用。煎蛋饼时注意先把锅烧热，放少许油，让油均匀的沾满锅底，油热后倒入蛋液，转动锅身令蛋液尽量摊开变薄。
锅中放少许油，加入切好的西红柿，慢慢翻炒，加少许水，让西红柿炒成糊状。然后加3～5汤匙的番茄酱，可根据个人口味增减。炒匀后加600～800ml水。
加水烧开后加入金针菇、豆腐和煎好的鸡蛋，加少许盐和糖调味，喜欢酸味的也可以挤点柠檬汁。烹煮3～5分钟即可出锅。
出锅后可以根据个人口味淋少许香油，撒一点香菜末。酸香开胃的茄汁金针菇豆腐汤就完成啦！