洗净的牛腩切大块，冷水入锅，加入葱、姜、料酒去腥，煮开后撇去浮沫。煮5分钟左右捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用。
酱汁：料酒3勺；生抽3勺；老抽1勺；南乳一块；柱候酱1勺；甜面酱一勺；蚝油2勺。这个酱汁焖排骨也非常好吃。
起锅热油，下姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、小火炒香。下入牛腩翻炒均匀，沿着锅边淋两圈料酒，再倒入酱汁，翻拌均匀，炒2-3分钟上色出味后，加开水没过牛腩。焖牛腩最好用铁锅或砂锅，盖盖转小火焖60分钟，转中火煮2-3分钟使汤汁变浓稠即可。