不会塌陷回缩的纸杯蛋糕

作者： 吧喳嘿肥豆

很多人在做戚风和纸杯蛋糕出炉后都会出现塌陷回缩，我多次改良配方后找到不会回缩的方法，大家也试一下吧😁 配方减糖量，不会太甜，若加入冰奶油更好吃！😝

用料

• 新鲜鸡蛋 5个
• 牛奶 50克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 60克
• 低筋面粉 80克
• 白米醋 1小勺
• 香草汁 1小勺

不会塌陷回缩的纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

把牛奶，玉米油，砂糖20克，都倒进兜里

步骤 2

烧好一锅热水

步骤 3

热水关火，把兜放进去不断打圈搅拌

步骤 4

把牛奶和玉米油乳化后取出

步骤 5

放凉一下下加入低筋面粉

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步骤 6

步骤 6

搅拌均匀至顺滑

步骤 7

加入鸡蛋黄搅拌均匀

步骤 8

蛋糊做好放一边备用，图片拍糊了🤣

步骤 9

💥敲黑板划重点：蛋糕不塌陷秘诀，在蛋白里加入一勺白醋，稳定蛋白！

步骤 10

加入1勺香草精搅拌

步骤 11

40克砂糖分三次加入蛋白里，把蛋白打发到小气泡加入第一次糖

步骤 12

蛋白打发到绵绵细密加入第二次糖

步骤 13

蛋白打发到成形加入第三次糖

步骤 14

最后打发到干性泡沫就可以了

步骤 15

蛋白分三次加入蛋糊，第一次加入1/3蛋白

步骤 16

搅拌均匀后加入第二次蛋白

步骤 17

最后把搅拌好的蛋糊全部倒入蛋白里搅拌均匀

步骤 18

搅拌好好蛋糊准备陆续倒进纸杯里，注意搅拌手法，不要打圈搅拌会消泡哈

步骤 19

蛋糊放到纸杯6-7分满就可以了，因为烤的过程遇热会涨起来

步骤 20

烤箱预热，分两段温度烤。前半段上下火135度，中下层烤25分钟，然后………👇

步骤 21

蛋糕慢慢涨起来，饱满圆润真好看，后半段调至150度25分钟。

步骤 22

出炉咯，温度改变会有一点回缩离杯，但是，表面不会塌陷回缩，很饱满好看对lo吧😝

步骤 23

如果有烙印，印个喜欢的小图案😍

步骤 24

完成咯，放到第二天都不会塌陷，一样美美哒！

菜谱创建时间：2020-06-25 13:51:00