干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开。
鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟
烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。
二次复炸完，把油全部过滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。
倒入干辣椒，八角，蒜片，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，搅拌均匀，撒点鸡精和白芝麻就可以出锅了！
🐔辣子鸡的三个道工序是： 1⃣腌制一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。 2⃣为什么焯水？①来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的! ②用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。 3⃣油炸，二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。 这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。