将排骨直接剁成大约五厘米宽的段，这一步卖猪肉的地方都会代为处理的；
将排骨冷水下锅，同时放入葱姜，料酒，一起煮沸，焯去血沫，同时去腥；（煮好的排骨控掉水分，清洗掉表面的残渣，这样做出来的排骨干净不容易糊锅）
煮好的排骨控掉水分，清洗掉表面的残渣，这样做出来的排骨干净不容易糊锅；
下面来给大家讲一下糖醋排骨的小绝招，只要记住1，2，3，4这四样，你也可以做出好的糖醋排骨。他们分别是：1勺料酒，2勺冠利香醋汁，3勺白糖，4勺生抽；
有网友问了，那么用多大的勺呢？这里提供的是一个比例，排骨多了，调味品量就大一些，排骨少，量就少一些。而且这道菜是不需要放盐的，因为香醋汁和生抽都有盐分在里面。如果口味特别重的人也可以适当加盐。
开始制作～锅中放底油，加入葱姜爆香，放入排骨翻炒一下；
然后按照咱们1，2，3，4的顺序，将那些小料都放入锅中，每放一种翻炒两下。然后加入一碗水，盖上盖子小火煮十分钟。再开盖大火收汁；
糖醋排骨收汁可不是那么简单。并不是简单的将汁水收到浓稠，水分挥发掉以后，汁里面的糖分就会慢慢转化为焦糖，产生特殊的香气不会过分的甜腻，而且醋里面的醋酸也会同时挥发掉，只留下香味；
所以糖醋排骨收汁的过程，才是造就这道菜的关键；
收过汁的排骨会被浓浓的料汁包裹，颜色变成红亮的焦糖色，口感咸鲜回甜。非常的好吃；
撒上芝麻增加口感和色彩，拿手拿着吃，一口一个，好吃的停不下来；
1，记住料汁的比例：1勺料酒，2勺香醋汁，3勺白糖，4勺生抽； 2，排骨选择寸排； 3，一定要大火收汁； 4，排骨凉水下锅才能去血沫去腥味，热水下锅会让排骨迅速收缩，肉质柴硬，血沫包括在中间难以去除。