➊准备工作： 1. 黄油隔水融化； 2. 蛋白放入冷冻到周围结一点薄冰为止； 3. 准备一锅热水，持续加热至沸腾； 4. 圆模内垫烤纸，外部包锡纸； 5. 烤箱180度预热，烤盘注入7分满热水
➋奶油奶酪用微波炉打软，温度控制在36度左右，再加入融化黄油一起打发顺滑，有点分离也无妨
➌拿一个稍大盆放入蛋黄和细砂糖立即搅拌后加入玉米淀粉拌匀，同时加热牛奶至沸腾
➍将煮沸牛奶加入蛋黄盆后快速不停的搅拌，再将盆放到沸水锅上隔水加热直到粘稠为止，即刻离开沸水（注意看蛋糊状态，像绸缎落下即可），再趁热倒入打发好的奶油奶酪拌匀
➎用一块拧干的热毛巾盖到搅拌好的奶油奶酪盆上保温备用
➏打蛋白霜：蛋白➕细砂糖用电动打蛋器打发到湿性发泡（蛋抽提起来呈现小弯钩状态）
➐打发好的蛋白取1/3加入奶油奶酪糊用切拌方式拌匀，再将剩余奶酪糊全部加入切拌拌匀
➑将拌好蛋糊倒入圆模具（若是活底圆模需在模具外底部包一层锡纸，防止进水）烤盘加入7分满热水，放上圆模具
➒放入烤箱倒数第二层170度烘烤15分钟后，将温度降至160度烘烤20分钟（每部烤箱脾气不同，上面上色后需立即关火，不要烤过头，没上色的可每次加5分钟观察上色与否），上色后不要立即拿出烤箱，需让蛋糕在烤箱静置焖50-60分钟
🤎静置的蛋糕会回缩一些，不用担心，拿出冷却后，连同模具一起包保鲜膜入冰箱冷藏一晚（最少6个小时） 第二天就可随意摆盘了♡