空气巧克力（图片来自姗胖胖）

作者： T1313

这款巧克力口感轻盈，丝滑，入口即化。有着浓浓的巧克力香味。把它列入你的下午茶名单里或当作礼物送人，那都是再好不过了！这个配方以及制作方法来源于姗胖胖。只不过我对一些细节稍作了改良。喜欢的朋友可以试一下。

用料

• 无
• 黑巧克力（50．4％） 100克
• 奶油（全脂） 100克
• 或者
• 65%的黑巧克力+西点用白巧克力。 （黑)50+（白）50克

空气巧克力（图片来自姗胖胖）的做法步骤

步骤 1

先跟大家简单说一下：其实这个空气巧克力就是打发巧克力甘纳许。大家在作甘纳许时要用全脂奶油！别用牛奶(虽然我不保证一定会不成功，但是我试过很多次，收获的都是一盘巧克力渣）！还有！奶油要热奶油，不要用冷的！不然你也会得到一盘巧克力渣渣！还有！尽量用西点专用的巧克力，不要用那种零食巧克力！

步骤 2

那么我们开始做la

步骤 3

1.将巧克力隔开水熔化（装巧克力的碗无水无油）

步骤 4

2．融化过程中，我们来煮奶油。奶油倒入（小！）锅里，住到锅边冒小泡（多称几克，因为倒出时会有一些奶油粘在锅边上）

步骤 5

3．奶油煮好后先倒1／2进巧克力液中，快速搅匀！千万边一点点倒，又慢慢搅，不然巧克力渣等着你😈！

步骤 6

4．搅匀后马上倒入剩下的奶油，快速搅匀（可以比上次慢点）

步骤 7

5．冷凉一些后，盖上保鲜膜（贴着酱），放入冰箱冷藏到软冰淇淋状

步骤 8

6．打发：用蛋抽（速度稍微快一点，就和你画圆圈脚蛋糕糊的速度一样。）搅100下（别搅太多次，室内最好开26度空调，不然巧克力也会变得很渣！

步骤 9

7．打好之后，你就会获得一盆比刚才体积更大一些（也许看不出来），而且明显颜色变浅的打发的甘纳许。如果你性子急的话，或者已经是老手的话，你可以直接把它迅速放入裱花袋，然后挤出你喜欢的图案或是圆圆的小球球，然后放进冰箱。

步骤 10

8．如果你是新手的话，你可以照我的话这样做：先将打发好的甘纳许重新敷上保鲜膜（和刚刚的一样），放进冰箱冷藏到稍微硬一些，再分次放入裱花袋里面挤（就是挤一次又冻一会，这样不容易变渣），快挤完的时候，再放进冷藏一会，因为有一些会因为手上的温度而融化。

步骤 11

9．挤好放进冷冻冻硬一点，再放冷藏

步骤 12

10．冻硬后将巧克力粘一层可可粉，再滚圆，再过过可可粉（挤星星的或其它造型忽略这步）

步骤 13

11．在碗里放点可可粉防粘，把做好的巧克力🍫放冷藏保存就好啦！

步骤 14

12．看贴士

步骤 15

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空气巧克力（图片来自姗胖胖）的小贴士

可可粉用防潮的 放碗保存时一定要放可可粉防粘 滚球时最好戴手套，注意别把衣服丢脏

菜谱创建时间：2020-06-24 19:09:37