肉洗净切块，控干或用厨房纸吸水；葱切段，姜切片，粉条、笋干需要提前泡
热锅加油，7分热加花椒、五香粉（没五香粉不加也可），煸炒肉至水分干（表面完全没有生肉色），加金华火腿、辣椒、葱姜、八角、桂皮等干料，略煸炒，加生抽、料酒、糖翻炒，加入足量热水，刚漫过肉为宜，后期最好不要再加水。
烧开后加生抽，文火慢炖，排骨炖2小时，五花肉1小时，肉炖一半时间再加陈皮。 如果配笋，肉炖一半时间时加笋，更好味。 其他配菜按照其煮熟的时间长短，自由搭配，一般配菜不要超过两种。 菜熟，加盐调味，撒香菜或香葱出锅。