备料: 具体克数我也真没称 我做了三斤多点牛肉 用了两棵大葱,15cm长的老姜,一整大头蒜, 香叶若干,桂皮两条半 ,八角料瓣8棵,花椒30-40粒 。先烧半锅水,开了放牛肉,紧一下肉,煮出血水撇去沫子,煮5min左右不再继续出沫子了,关火 用温水冲净牛肉表面 放置一边待用,再准备壶温水后续待用
锅内放油,这一步需要冰糖炒糖色就浓油赤酱。油温热稍冒烟下冰糖翻炒化棕色,把葱姜蒜花椒八角香叶桂皮(之前准备料的一半),几勺老抽并生抽下锅,翻炒几下放入几勺干黄酱甜面酱少量黄豆酱(看个人口味 我口轻 不吃太咸 可以炒几下尝尝)不够再加酱或者酱油。
放入牛肉轻翻几下让酱汁与香辛料沾到表面 放点百里香碎,一点味淋和朗姆酒(我是不喜欢料酒的味道并家里正好有开了半瓶的百加得,就用朗姆 此处可以换料酒)一小勺葡萄酒醋(陈醋亦可)翻几下让料均匀。然后往锅里加温水.
温水加最好刚刚没过肉 ,盖盖子炖. 我用的铸铁锅没用高压锅 不喜欢高压锅操作麻烦 。水开锅 ,转小火慢炖即可。
中间可以时不时的看几次 翻翻牛肉 感受一下软硬和火候
我基本炖了50-60min 看自己的设备和火力延长或者缩短。炖到用筷子不费力的可以穿过牛肉体就行了~闭火焖。 隔几个小时过来翻下面,让汤汁上面的翻下来可以浸汁。 来回这样可以等一天,或者隔一夜时长.
之后还可以捞出来用保鲜膜转圈使劲裹紧 放入冰箱冷冻或冷藏定型。也可以直接拿出来切着吃.
用力裹成圆柱状 入冰箱 塑形也让牛肉肉质更紧实
切片 尝鲜 奈斯 开森~😏😏😏