广西枕头粽(绿豆猪肉咸蛋黄)

作者： SnowRain

小时候最喜欢吃姨婆做的粽子，可是每年只有春节姨婆才会做。姨婆的粽子是我吃过最好吃的，没有之一。每年秋天姨婆就开始自己挑新鲜板栗，晒板栗，剥栗子皮(常常还没晒干就被我们偷吃一半） 我小时候很挑嘴，粽子基本不吃别家的，只吃姨婆做的。妈妈不会包粽子，作为家里唯一的长辈，姨婆每次都会留好多粽子给妈妈，姨婆跟我们不在一个城市，每年还要麻烦别人给我们带粽子。现在姨婆和妈妈都作古多年，轮到我扛起这面大旗，传承下去了 在广西，古时候春节做枕头粽是有特殊意义的，高高的枕头粽，代表着今年家里的孩子可以高中(粽)状元，而且粽子里的料，也能看出这家的富裕程度。而且以前穷人家只有春节家里才有点余粮和猪肉，所以逐渐形成了春节吃肉粽，端午吃碱粽的传统

用料

• 先腌五花肉
• 五花肉 切细条
• 生抽 适量
• 干粽叶 泡热水泡软
• 去皮绿豆 泡发
• 糯米 泡发
• 咸蛋黄 适量
• 腊肉 切条

广西枕头粽(绿豆猪肉咸蛋黄)的做法步骤

步骤 1

肥瘦相见的五花肉切细条浸泡在日本酱油里，（肥一点的五花肉更好吃哦）加点干辣椒、桂皮、八角、香叶、姜片、白酒，少量白糖，一起浸泡，中间翻身一次，腌过夜

步骤 2

糯米、去皮绿豆分盆泡发 泡4小时+ （都是手机里的存货，没有单独拍照，只能看个意思了） 泡发糯米滤水后，放适量盐，油，拌匀 去皮绿豆滤干水备用，无需另外处理

步骤 3

看图解步骤 1）三片粽叶平铺，然后在中间铺上糯米 2）铺去皮绿豆，不要盖过糯米 3）放料（猪肉、蛋黄、板栗、腊肠等等） 4）再盖一层绿豆 5）用糯米将其包裹起来 6）枕头粽的形状已初现

步骤 4

这里编号乱了，将就图片号码，按图片号码来说明吧。。。 5）粽子抓在手掌心 6）靠近自己的粽叶，折一角，压紧（这一步很关键，关键是“紧”） 7) 另一边粽叶反压过去 8）顺势将折叠好的粽叶反手压在手掌上

步骤 5

同样方法处理另一头粽叶（压紧，翻折）然后用棉绳一圈圈捆紧 这些照片都是几年前包的历史照片，现在自己一气儿就包好了没有拍照也没录像，下次包的时候再补视频

步骤 6

枕头粽就做好了

步骤 7

放入高压锅，上汽后压40分钟，香喷喷的猪肉绿豆枕头就做好啦

步骤 8

切开看就像三明治一样，一圈圈的层次分明

步骤 9

吃不完的粽子冷藏或者冷冻起来慢慢吃。吃的时候可以 A: 热水复煮，整个粽子放热水里中小火煮至透心； B: 也可以打湿厨房纸（要很湿），完全包住凉的粽子，微波炉高火1分半； C: 还可以冷粽子去粽叶切片，不粘锅慢火煎香

步骤 10

糯米放上酱油、盐和油，其他料照加，就可以做三角肉粽（我不太会包三角粽，也在学习中）

步骤 11

因为还不太会包三角粽，不敢放太多料，就只放了猪肉和咸蛋黄

步骤 12

看看这油油的沙沙的咸蛋黄，太好吃啦

广西枕头粽(绿豆猪肉咸蛋黄)的小贴士

粽子内馅可以根据自家爱好随意调整，还可以放虾仁、香菇等等干货

菜谱创建时间：2020-06-24 11:49:32