肘子刮干净上面的小细毛，冲洗干净。
锅中烧开水将肘子两面煮大概5、6分钟左右捞出来。
洋葱、姜、蒜切好备用。
锅中倒入食用油，先将洋葱和姜炒香（因为是玻璃锅所以不明显哈，好像看不到锅在哪里）。
把肘子放进锅里，加入蒜、生抽、陈醋和料酒略烧一会。
锅中加入适量的水、卤料包和红树椒，水的高度基本和肘子同高就可以了。大火烧开然后改小火慢炖。
炖到一个半小时加入适量的盐，然后继续再炖半小时左右。
根据自己喜好的口感来选择炖的时间长短，如果是想切成肘花炖两个小时就可以了，如果喜欢吃比较软烂脱骨的可以炖2个半小时以上。炖好的肘子在卤汤里泡一晚，重新煮开在食用，颜色和口感更好！别忘了吃的时候要调蒜泥汁哟！
主要辅料卤料包，其他牌子的卤肉料包也可以，里面的材料基本都差不多。