桂花绿豆冰糕

作者： misscc99

为了这道夏季最喜欢的糕点，废话一些： “桂子月中落，天香云外飘”。 桂花的香，浓烈芬芳，简单的绿豆糕有了桂花的点缀，就如同给平淡的生活加了芳香剂，让人心情愉悦，立体的鲜花模型让这道平常的糕点赏心悦目。 食，不仅只是果腹，还是可以有情怀的。

用料

• 去壳绿豆 200克
• 无盐黄油 25克
• 细砂糖 70克
• 干桂花 4克
• 食用水 150克

桂花绿豆冰糕的做法步骤

步骤 1

需要辅助工具：小熊料理机，过滤网，纱布或者硅胶蒸垫。 绿豆洗净，加三四倍水放冰箱冷藏泡发至少8个小时以上。中间换两到三次水，以后补图。

步骤 2

桂花，糖，水放在锅里煮开一分钟，然后盖上盖子把桂花香味再焖出来，放凉备用。

步骤 3

绿豆放在硅胶垫上，加多点水，蒸30分钟左右。放绿豆时划出两条缝，让水蒸气充分上来。

步骤 4

把桂花过滤出来，等下我们只用三分之一或者二分之一的桂花即可。

步骤 5

煮好的绿豆夹一个起来，用手撵一下，粉粉即可。不能有夹生的哈，一定是充分软透了。

步骤 6

煮好的绿豆加桂花糖水，放在料理机里打碎，一定要比较细腻。

步骤 7

这是全部的桂花，我们只用三分之一或者二分之一都可以。三分之一桂花，绿豆沙，黄油一起放到不粘锅里。小火炒至。

步骤 8

刚开始是这种状态，比较多水分，容易粘。要做好心理准备了，手会俱酸，加油，为了一道无添加的美食。

步骤 9

最后炒至这种状态，阻力越来越大，成团，也不要炒太过，水分没了，做模型时容易皲裂。

步骤 10

找一个宽口的盆，绿豆糕倒进去后我们需要做一个这个动作，把绿豆糕底部往上翻几次，把热气翻出来一些。

步骤 11

把绿豆糕摊开，盖上保鲜膜，上面戳几个小孔散热，放一边晾凉等待压模。

步骤 12

最好戴个手套，炒至好的绿豆糕，一定是不粘手套那么也就不粘模具。准备一个称，把整盆都放在称上，每次称取30克压模，及时盖保鲜膜，不然还没做的绿豆糕容易失去水分，皲裂。

步骤 13

一边压好的绿豆糕也一定要盖上保鲜膜，防止皲裂。压好的绿豆糕就可以食用了，但是如果想口感更清爽，就盖上保鲜膜放冰箱冷藏一下，也可以密封袋包装起来。

步骤 14

是不是真的很美，嘻嘻～

桂花绿豆冰糕的小贴士

这个配方是17到18个的分量，如果中间不浪费绿豆沙的情况下。 关于黄油，25克比较能让糕团保湿，20克我做过很容易太干。 这个配方糖量是不太甜的，如果很喜欢吃甜的，可以稍微加多10到20克糖量。 保质期：常温放，24小时内食用完，如果冷藏可以一个礼拜，但是联系尽快食用完。

菜谱创建时间：2020-06-23 23:39:22