第一步：泡米 夏天冷水，冬天溫水泡米8到10小時，至米能輕易用手捏碎為準。
第二步：將泡過的米用自來水沖洗一遍，倒到乾淨的菜籃里控水20到30分鐘。
第三步：準備蒸米的容器，一定要用隔水蒸米。
第四步：舖上紗布
第五步：蒸米，水開後記時，蒸30-35分鐘。
蒸出來的米感覺很通透，蒸好之後悶15分鐘左右。
第七步：冷却 這個地方沒有拍圖，把米取出來後，用每斤米200毫升的冷開水（冬天溫水）打散，打到每粒米都是獨立的，不能有积水。当米饭冷却到25到30度加洒曲，均勻的伴在糯米飯中，並把米飯稍微壓一壓，中間掏一個洞，到底。
第八步：發酵 用保鮮膜蓋容器口，（有氧發酵）或者是蓋子，發酵溫度要求在25到32度之間，夏天發酵24到48小時左右，冬天48到72小時就可以食用。
第九步：發酵完成，放到冰箱冷藏，一般可放十天，時間越久酒味越濃烈，甜度降低，窩里出酒就代表發酵成功。
第十步：放冰箱保存。
1:容器或者做的過程中不能有感染，感染就會長毛，黑毛不可以吃。