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牛奶馒头 — 一款来自自创的适合南方人味蕾的牛奶馒头
用料
牛奶馒头 — 一款来自自创的适合南方人味蕾的牛奶馒头的做法步骤
准备做【牛奶馒头】的材料👆。这里分享的无铝泡打粉，在制作牛奶馒头中起到稳定和松软的作用（可以不放）。
A：牛奶中加入糖、盐、干酵母，搅拌至糖溶化备用。B：无铝泡打粉和面粉混合均匀，加入天然酵母（加天然酵母，成品馒头口感优于直接加干酵发酵的馒头口感），用筷子🥢搅拌均匀。
将混合好的牛奶倒入面粉中，用筷子🥢搅拌成棉絮状。
用手将其揉匀，粗光滑面团。
将面团拿出来，放案板上揉匀即可。
手稍做整理成圆形⭕️，放入盘中，盖上湿纱布，静置十分钟（第一次饧面，揉面技巧经验分享）。
静置十分钟的面团状态👆，把面团取出，放案板上继续揉面三分钟，这时的面团Q弹性已经非常好了。
面团揉三分钟的状态👆，表面光滑，有光泽度了。
盖上湿纱布，第二次静置十分钟（饧面过程）。
第二次静置十分钟后，面团的状态👆，这面团弾性，亮度👆，继续将面团取出放案板上，揉面三分钟。盖上湿纱布，第三次静置十分钟，揉面三分钟👇。
第三静置十分钟后，继续揉面三分钟，这面团表面光滑细腻，弹性十足，用手简单的收圆，放容器中。
盖上保鲜膜，盖上湿纱布，裹上干毛巾，常温下静置发酵45分钟～1个小时。
初发酵阶段。发酵完成面团状态👆。
将初发酵完成后的面团分成两份。
先取一份面团（另一份面团用纱布盖好，放边上）将其用擀面杖擀成长方形的薄片，左右两边往中间折叠起来。
将折叠好的面片，再用擀面杖擀成长方形的薄片，在左右两边向中间折叠起来。
将折叠的面片用擀面杖擀成长方形薄片，然后卷起来（卷实点）成圆柱状
两手将其滚成圆条形。
两手将其滚成圆条形。分成大小相等的小剂子（分成的小剂子要接近正方形，这样蒸出来的馒头成品才会美观）。
两手将其滚成圆条形。分成大小相等的小剂子的馒头胚（分成的小剂子要接近正方形，这样蒸出来的馒头成品才会美观）。
两手将其滚成圆条形。分成大小相等的小剂子（分成的小剂子要接近正方形，这样蒸出来的馒头成品才会美观）。
把切好的馒头胚放在烘焙纸上，放入蒸笼，静置醒发三十分钟左右。
蒸笼垫上干纱布，将馒头胚放在纱布上面，盖上锅盖，开始静置醒发三十分钟左右（根据馒头胚发酵状态决定时间）。
醒面状态看图👆👆👆👆👆👆👆，馒头胚发至上图状态时，锅中倒入水开大火烧开，放入蒸笼，大火蒸8～10分钟，转中火，再蒸10～8分钟，关火，焖3～5分钟，揭盖，香喷喷的馒头出锅了。
锅中倒入水开大火烧开，放入蒸笼，大火蒸8～10分钟，转中火，再蒸10～8分钟，关火，焖3～5分钟，揭盖，香喷喷的馒头出锅了。
馒头出锅状态。
附上【自创天然酵母】的喂养方法：说到老面（我做的是中国式老面），儿时记忆中的做法，每次家里要做馒头包子，就会提前一天到国营饮食店，买或要一块馒头面团，带回家后加入适量面粉和水，让面团先发酵后，隔天在和面做馒头包子，这个就是传统的用老面来做酵引，蒸出来的馒头包子好吃极了。。。下面我无私分享一个自己经过一年多的反复实践验证，改良出新的老面制作方法，可以反复培养，不影响面团的筋度，使用起来更加方便。适用范围：面包、馒头等等等等。 1⃣️改良版老酵头制作方法：首次制作方法：第一步：制作酵水一一水50ml+糖5克+干酵母3克，搅拌均匀，静置十分钟左右。第二步：高筋面粉200克+水170ml+酵水，搅拌均匀，常温下静置1个小时，巳经发酵好了，用密封盒装好，放冰箱冷藏保存，随用随取。。。第二…N次制作方法：将第一次制作好的用剩的酵头150克+高筋面粉150克+水150ml，搅拌均匀，常温下静置半小时～1小时左右，放入冰箱冷藏保存备用。【注意：第二次开始做酵头只需用第一次留下的酵头做酵引，不用加酵母了。】这酵头就这样反复喂养着，活跃度不会降低的。使用时，冰箱冷藏拿出，要在常温下静置半小时后再用，才能达到最佳发酵效果。
2⃣️关于如何合理使用鲜酵母的量，分享如下：每次取用酵头的比例或者量是多少？500干面粉加入200克鲜酵母，加入2～3克的干酵（这是我个人经验，但当我和面点师交流时，他给的数据是加入4～5克的干酵，用面包计算公式计算的，如果不想放干酵，也可以，发酵时间会长点，属慢发酵型的。。。）其实我是啃书自学烘焙的，从一张白纸开始，还有N多的烘焙知识要学，自学缺乏理论知识，大多知识点来自实践经验，所以分享了自己的创新，喜欢的朋友也可以动手喂养[抱拳][抱拳][抱拳]。。。
牛奶馒头 — 一款来自自创的适合南方人味蕾的牛奶馒头的小贴士
内容中提到的＂饧面＂是指和面时面团未发酵静置过程。＂醒面＂是指面团已经发酵完成后，再静置的过程。两种说法都是让面团有个松弛时间，松弛后的面团Q弹性十足，成品口感更佳。 牛奶馒头表面颜色取决于你所选用牛奶纯度，纯度越高，蒸出来馒头成品表面越黄，反之则越白。
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