软欧万能公式和馅料配方

作者： 殿下的烘焙

做了一个软欧的配方公式，记录一下，免得做不同分量的时候算来算去的，太懒～ 然后汇总了一下我做过的比较好吃馅料，应该会不断更新 说一下配方使用方法： 1、面包体根据不同口味，在基础配方基础上做变化，粉类就相应减掉高粉用量（如可可粉、抹茶粉、咖啡粉、玫瑰粉这些），固体不用减，算额外的（如果干、坚果、巧克力豆），茶类因为是提前泡水，我也算额外的了，其实除非量很大，我觉得稍微多点少点都无所谓，不用那么精准，主要看面团状态，不能太稀或太硬 2、茶类都提前用开水泡，水和粉一起进面包桶 3、我现在一般都用水和面，很少用牛奶，但如果用牛奶的话用量比水多10克左右（榴莲软欧会用牛奶和面） 4、口味材料用量：可可粉一般（5个配方表）用18克，以此类推，抹茶、咖啡、茶这些味道重的一般放6克 5、馅料的用量不是每种都一样，因为材料本身形态不一样，比如榴莲肉比较稀，摊得开，用量相对少点，奥利奥比较蓬松，占地方……都是根据我的经验记录的用量，不过建议还是不要追求饱满的馅料，因为热量太高了哈哈哈😂，你会后悔的，少量增添风味就可以了～ 6、我自己不爱吃甜，整个配方都比较低糖，可以自行调整

用料

• 5个的量
• 高筋面粉 240克
• 全麦粉 60克
• 奶粉 12克
• 白砂糖 20克
• 水 190克
• 活性干酵母 3克
• 黄油 15克
• 盐 3克

软欧万能公式和馅料配方的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐，其他都进面包桶1个和面程序➡️然后加黄油和盐，再1个和面程序➡️发酵功能1小时➡️拿出来切5份➡️松弛15分钟➡️包馅烤箱发酵40分钟的样子（放一盘温水在烤箱里，注意温度）➡️预热170度，烤25分钟➡️晾到手温就装袋密封

步骤 2

“奶酪”都是奶油奶酪

步骤 3

金枪鱼用量是滤水后的

步骤 4

巧克力奥利奥（5个的量）：18克可可粉替换等量高粉。水量适当增加5克左右。面团里另外加了一些耐高温巧克力豆，大概是40克？没称，随便抓的

步骤 5

蜜桃乌龙：自创口味之一，目前的最爱！白桃乌龙茶6克打碎热水泡，冷却后和其他材料一起进面包桶，常规操作。蜜桃酱是自己熬的，500克血桃200克糖，会出来很漂亮的红色。冷冻后解冻1小时就吃，超级！超级！超级美味，软软的面包和冰冰的馅🥰～～另外这个不加馅也很好吃，非常清甜

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步骤 6

步骤 6

金枪鱼：原味面包体。唯一区别是包完馅二次发酵以前，表面刷鸡蛋液撒满满的白芝麻，爽！遗憾的是芥末第二天就没啥味了这个问题一直没克服

步骤 7

榴莲：原味，用的牛奶和面。榴莲馅挺稀的，小心点包

步骤 8

玫瑰乌龙：自创口味之二。有另一个菜谱详细说了做法。奶酥馅我觉得糖量可以再减。吃完唇齿留香得那种！不加馅也好吃！

步骤 9

红茶柠檬：红茶6克泡水。柠檬取皮屑6克。很清香的一款。夹心是奶酥馅，没有馅也好吃！

步骤 10

咖啡焦糖：有点苦哈哈，待改良，还没排上日程，用奶油焦糖酱做夹心感觉不错，一定要加坚果

步骤 11

抹茶红豆什么的跟我前面这些比起来感觉完全不够看，就不说了哈哈

步骤 12

绿豆抹茶奶酥软欧（5个量）：面包体抹茶粉6克替换等量高粉。抹茶奶酥馅：黄油23克、奶粉30克、糖粉10克、鸡蛋液15克、抹茶粉3克（我用的五十铃）。绿豆馅（可做16-17个馅）：脱皮绿豆250克、黄油80克、砂糖70克。我用的是蒸的方法，没什么水份……具体操作可以看别人的绿豆糕做法，只不过馅料不要炒那么干……图为60克一个的馅，有点太大了哈哈，建议40克一个馅就够了……很好吃！！

步骤 13

黑芝麻核桃：面包体加了25克熟黑芝麻粉，因为加得太多了，替代了15克高粉，水量不变。馅是35克熟黑芝麻粉、20克黄油、20克糖粉、牛奶10克、15克核桃掰碎（糖粉可以减到10～15克左右）

步骤 14

咖啡椰子：用的手冲咖啡液（其实是速溶黑咖啡粉用完了，不然6克代替味道应该更浓）。一袋15克的椰子粉代替奶粉。椰子油代替黄油（没有椰子油也没关系）。……本来做了咖啡椰蓉馅，感觉一般，先不写了

步骤 15

橙香巧克力屁股包：哈哈哈先笑3分钟！香橙和巧克力果然不愧是经典口味！用来做软欧也同样合适！——面包体是额外加了两个橙子量的橙皮，为了让“屁股”的皮肤细腻一点，我把橙皮和水放在一起破壁机打碎，加入面团（不做造型可以不用打碎）——馅料是50克60%黑巧+60克淡奶油做的甘纳许——烤的时候想要颜色深的部分刷蛋液，颜色浅的部分烤10分钟后盖锡纸（这次造型手法有问题，二刷的时候再录个视频）

步骤 16

地瓜咸蛋黄肉松：突发奇想的口味，没想到这么完美，必须更新进来！面包体把奶粉换成了豆奶粉，一包大概33克，水用了192克，正好。咸蛋黄5个、肉松45克、低脂沙拉酱40～45克，白酒和植物油适量咸蛋黄在一点白酒和一点植物油里滚一滚，中火蒸了15分钟，绞肉机打碎，加肉松再打，加45克低脂沙拉酱拌匀，红心地瓜，绵绵的，不会很烂糊那种，没称，取适量直接抹面包胚上，再抹一层肉松馅……写得有点乱，下次做单开一个菜谱吧……

步骤 17

葡萄软欧：用的盒马的葡萄牛乳代替水，200克。然后加了15克的蓝莓粉用来上色。馅是葡萄味卡士达酱，175克葡萄牛乳，加了一勺蓝莓粉，大概5克，两个蛋黄，18克面粉，10克细砂糖，10克黄油，做法和所有卡士达酱一样，就不写了。葡萄味很浓！好吃

菜谱创建时间：2020-06-23 15:51:45