茄子土豆青椒洗净
土豆、青椒和茄子分别切成小块。准备好葱姜蒜，手头没有葱用圆葱替代。
锅里放入油，烧至6成热时加入肉翻炒均匀，肉变色时，加入白糖翻炒，加入葱姜翻炒，倒入生抽，蚝油然后倒入一碗开水（约350克）。
盖上大火改中火烧30分钟。
加入土豆茄子翻炒。大火烧开后，改中火烧15分钟。
加入青椒，蒜翻炒1分钟，加入盐，鸡精。
出锅装盘
1. 喜欢吃素的朋友可以不加肉，素的土豆烧茄子也非常好吃。但是要多放些油哈。 2. 水不要放太多，汤太大会影响味道。注意水少了可能会糊锅。 我用的是电陶炉，温度比较好控制。 燃气炉做的过程中需要观察适当补水。 3. 可以选择加些黄豆酱。