伯爵果干恰巴特（练习记录）

作者： 是子彤啊

用料

• 波兰种
• 水 200克
• t65面粉 200克
• 低糖酵母 2克
• 主面团
• t65面粉 1000克
• 水 700克
• 低糖酵母 4克
• 波兰种 300克
• 盐 10克
• 后加水 100克
• 橄榄油 100克
• 伯爵茶叶 适量
• 果干 适量 30%

伯爵果干恰巴特（练习记录）的做法步骤

步骤 1

波兰种混匀常温发酵2小时 （判断标准：摔桌子会塌陷） 后放置冰箱12小时

步骤 2

主面团 水解法！面粉和水混合至无干粉 放置1小时

步骤 3

加入波兰种 酵母 盐 打至抱团

步骤 4

分3次加入后加水

步骤 5

分3次加入橄榄油

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步骤 6

步骤 6

加入伯爵茶叶和果干（我加了橙皮丁，蔓越莓，黑加仑） 喜欢什么放什么 也可以换成坚果

步骤 7

取出稍稍整理，第一次发酵 25度 65-70湿度 发酵90分钟（图为玉米恰巴特）

步骤 8

撒粉 取出

步骤 9

切成大块 方形 转移到发酵布

步骤 10

25度发酵30分钟

步骤 11

预热烤箱 蒸汽 上火260下火240 蒸汽3秒 14-18分钟（根据大小）

步骤 12

切面！

步骤 13

恰巴特和扭扭

菜谱创建时间：2020-06-23 08:10:11