1、将1/4个柠檬皮切成屑，与白砂糖混合放置一小时，待香味飘出即可使用。柠檬皮要用刀尽量削去白色部分，只保留黄色部分，否则口感会发苦发涩。柠檬个头小的就切半个柠檬皮。
2、低筋面粉和泡打粉混合过筛，再倒入白砂糖和柠檬皮屑的混合物；
3、取5克代蛋粉倒入30ML的水，先低速搅拌均匀，再高速打发，超过3分钟，等提起出现尖角就是打发好了，留着备用。注意没有鸡蛋那么打发
4、倒入过筛的低筋面粉，翻拌均匀；
5、黄油提前加热熔化，待温热的时候倒入面糊中，翻拌均匀成光滑的面糊，放置冰箱冷藏一小时。
6、取出面糊，此时面糊已经凝固，在室温下放置片刻，待面糊重新恢复可流动状态。
7、提前装上玛德琳贝壳烤盘，预热至绿色亮起，快速用勺把面糊倒入贝壳烤盘中，盖上盖子等待4至5分钟，打开盖子看下烤制程度，此时面糊背面已经蓬起来。如果颜色浅，可以再多烤一会。
这是成品，满屋都是柠檬皮屑烤出的香味，尝一口香甜不腻。
剩余的可以密封冷藏在冰箱里，但基本上没剩过。
黄油可以换成玉米油、椰油，低筋粉也可以换成无麸质蛋糕粉，口感会有不同，味道都不错。甜度适口味不同，可以增减白砂糖的用量。