黄鳝洗净，切段，加少量料酒及姜片去腥。
大蒜头去皮，大约需要3~4个整大蒜头。
土豆切片备用。
将去皮准备好的大蒜放入油锅里爆香，随后加入腌制好的鳝鱼爆炒，加入料酒炒到7分熟。
准备一个大盘，盘底铺上切片的土豆，将爆炒过的鳝鱼及大蒜头一同倒入盘中。加入切片的咸肉及毛豆点缀装饰。最后倒入些许料酒及两勺生抽。
大火煮开水，将鳝鱼放入煮开的水中蒸20~30分钟即可。最后撒上葱段。
黄鳝不要直接清蒸，否则会有比较重的土腥味，一定要在大蒜头爆香后的油锅内炒到7分熟才可。这样做出的黄鳝香糯可口，没有一丝腥味。