No.343_波兰种（液种）欧美操作方式

作者： 和和微甜

面粉和水的比例1:1 酵母是面粉的0.1%或者1% 欧美师傅的操作方式：非常少量的酵母（面粉的0.1%），让液种室温（25℃为佳，不要超过30℃）发酵12小时。 日本师傅的操作方式：酵母稍微多一些（面粉的1%），使面团快速膨胀后，再将液种冷藏一夜以控制液种蓬发速度，隔天制作面包时冷藏过的液种也能控制好主面团搅拌完成的温度。

用料

• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 0.1克

No.343_波兰种（液种）欧美操作方式的做法步骤

步骤 1

先混合酵母和水，再放入面粉拌匀，盖上保鲜膜25℃左右发酵12小时。

步骤 2

12小时后闻起来是很香的发酵味，体积发到了2.5倍大，表面气泡大小均匀，内部也是均匀的蜂窝结构但是不如日本操作方式形成的蜂窝结构那么立体。

菜谱创建时间：2020-06-22 13:56:11