买回500g的鲜活大虾泡洗后进冰箱冷冻室冷冻约40分钟后再剥壳，这样剥壳会容易很多。掰去头，虾身用剪刀剪开，用牙签挑去泥肠。动作要快，不然虾肉会变柴。
剥好的虾仁用厨房纸吸水后，加少许料酒、黑胡椒粉、葱、姜抓匀后放进冰箱保鲜层腌制10分钟。
铁锅爆油，倒入腌制好的虾仁炒至五六分熟，出锅。
切成块状番茄倒入油锅小火煸炒至软化出汁，加入番茄酱，少许盐炒匀调味，改中大火加入虾仁快速翻炒至虾全熟，撒入细葱花。关火，Q弹的茄汁虾仁出锅。
提高颜值，到阳台剪一片薄荷叶，放入盘中。