山西特色土豆🥔做法——炒“恶条”

作者： 晓舟姐姐

山西省吕梁市临县地处吕梁山西侧，西临黄河，地形地貌多为丘陵沟壑，气候干旱少雨。特殊的自然地理条件使这片土地特别适宜种植土豆。临县的土豆是出了名的，临县人吃土豆的方法也独具特色。其中，有一种土豆做的美食叫“恶”，您敢吃吗? “恶”为何会与美食扯到一起呢？ “恶”是山西的一种方言。在吕梁地区的临县、方山、岚县和柳林一带，“恶”（音è）在方言中是指某人有能耐，有本事。比如，某某人把一件事办得非常好，人们就会说，某某“办得恶”“做得恶”。 临县老汉发明吃土豆的新方法后，人们就觉得老汉有本事，这件事做得好，就夸他“你真恶”。同时，也表示老汉创制的这种食物很好吃。因此，这道土豆美食就被人们称为“恶”了。 今天，我也试着做了一下这道菜，所不同的是我把它搓成了条状，然后再配菜炒制，做出来色泽靓丽，口感韧而不硬，弹性十足，恶条透亮，十分的有食欲。 希望大家有空都能尝试着做做，尝尝我们山西的这道地方特色的美味，丝毫不逊于那些洋快餐里的炸薯条什么的，不但健康，还有营养。

用料

• 土豆 2个（600克）
• 澄面 400克
• 青，红椒，火腿丁，蒜瓣 适量
• 食用油，盐 适量

山西特色土豆🥔做法——炒“恶条”的做法步骤

步骤 1

挑选光滑新鲜土豆🥔

步骤 2

我用了两颗土豆🥔，604克

步骤 3

洗净削皮切片，上笼蒸熟。我用了15分钟，筷子能扎透为好。

步骤 4

将蒸熟的土豆碾压成泥

步骤 5

趁热加入澄面，将二者均匀揉搓成光滑的面团

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步骤 6

步骤 6

在面案板上将面团分小剂子，分别搓成大约十公分左右的中间粗两头尖的长条。

步骤 7

笼屉上刷一层薄油，将搓好的土豆鱼鱼摆放在笼屉上，适当有间距，防止粘连。

步骤 8

放置好的恶条。

步骤 9

又一笼屉。

步骤 10

大火蒸十三分钟。关火后不要立刻揭盖，等一两分钟后，再揭盖子。

步骤 11

蒸熟的恶条，晶莹剔透，富有弹性，闻着也很香。我也喜欢刚蒸出来什么调料也不加，就这么放嘴里嚼，非常好吃呢！

步骤 12

在手里，像小鱼儿，摇头摆尾。

步骤 13

从笼屉里拿出来，放在抹了油的盘子里，再刷一层薄油，来回滚动，将油均匀散布于恶条表面。有利于存放，炒制时也不宜粘连。

步骤 14

加工完成

步骤 15

又做好一盘子

步骤 16

非常爽利

步骤 17

晾凉后一部分装入食品保鲜袋，放冷藏室保存

步骤 18

整整齐齐，干干净净

步骤 19

很美味的样子

步骤 20

择青红辣椒🌶️各一根，火腿肠一根，分别切丝，蒜瓣切片，蒜要多点。

步骤 21

炒锅放油，油热后煸炒出香味

步骤 22

加入恶条，倒适量薄盐生抽，滴几滴蚝油，喜欢醋味的出锅前淋几滴香醋。OK！

步骤 23

一盘健康美味的炒恶条，完美上桌了！

山西特色土豆🥔做法——炒“恶条”的小贴士

1，和面时要趁热和，有点烫手，但这步不能偷懒哦！ 2，蒸的时间不要过长，13--18分钟之间。 3，这道菜是我的独创，好吃记得给我点赞，谢谢！

菜谱创建时间：2020-06-22 11:34:52