八寸戚风蛋糕

作者： Yenniebaby

烤出来8寸圆模刚好满模 8寸抹茶戚风蛋糕 可用10克抹茶粉替换10克低粉 步骤1中先把抹茶粉融于植物油 (抹茶粉是油融性的) 再加入牛奶充分乳化 接下来其它步骤都一样 6寸圆模 鸡蛋 3个 低粉 60克 糖 45克 牛奶 45克 植物油 45克 烤箱温度 140度45分钟 特别注意事项: 入6寸圆模模时 蛋糕糊加至8分满即可 剩下的装入小模具或纸杯一起烤制 或者直接用6寸加高圆模解决 蛋糕糊太满会使蛋糕烤成蘑菇状开裂严重 开裂部分的蛋糕体口感味道差异很大哦 还有一个办法就是选小个点的鸡蛋 6寸抹茶戚风蛋糕 可用6克抹茶粉替换6克低粉

用料

• 鸡蛋 5个
• 低粉 100克
• 糖 75克
• 牛奶 75克
• 植物油 75克
• 烤箱温度 140度70分钟

八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分蛋，蛋白放冷冻，冻至四周有冰渣，蛋黄用湿布盖上，防结皮

步骤 2

牛奶和植物油加一起，拌匀充分乳化

步骤 3

筛入低粉，Z字型拌匀

步骤 4

加入蛋黄，Z字型拌匀

步骤 5

成顺滑状，蛋黄糊盖上湿布，备用

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步骤 6

步骤 6

开始预热烤箱140度

步骤 7

取出冻好的蛋白，可适量加点柠檬汁或白醋，也可加几滴香草精提香，开始打发

步骤 8

糖分3次加入，蛋白打至粗糙泡沫时第一次加糖

步骤 9

蛋白打至泡沫变细腻时第二次加糖

步骤 10

蛋白打至有纹路时加剩余糖

步骤 11

打至湿性偏干，小钩末端有点弯曲

步骤 12

取3分1蛋白糊至蛋黄糊，翻拌均匀

步骤 13

蛋黄糊倒回蛋白糊，翻拌均匀

步骤 14

入8寸阳极圆模

步骤 15

左右摆晃平整，震出大气泡

步骤 16

放入预热好的烤箱，中下层140度70分钟，我喜欢垫个烤盘受热更均匀

步骤 17

建议看现象，膨胀后略微回缩，再烤5-8分钟就一定熟了

步骤 18

对比一下，虽然是微微回缩，但是肉眼可见的，蛋糕胚刚好140度烤了70分钟

步骤 19

出炉，震出热气后，倒扣晾凉，完全晾凉才能脱模哦

步骤 20

脱模

步骤 21

可切5片

步骤 22

可用4片，组装成自己喜欢的蛋糕就好啦

步骤 23

草莓奶油蛋糕

步骤 24

薄荷叶装饰一下

步骤 25

满满的芒果夹心，加高蛋糕

八寸戚风蛋糕的小贴士

1. 蛋白至少要打发成湿性偏干(小勾末端有点弯曲) 或干性发泡(小尖勾)。 2. 烤蛋糕中途不要打开烤箱哦。 蛋糕没定好型之前打开烤箱，蛋糕突遇冷空气，所有戚风失败的现象都有可能出现哦，再继续烤也没有用了。

菜谱创建时间：2020-06-22 10:47:23