干煎带鱼

作者： 吐槽大叔

小时候生活条件没辣么好，要想吃到海鲜只有逢年过节了，但平时最容易取得的海鲜就是腌带鱼，因为容易保存，家里常常一买就是好几条，所以这也是我儿时记忆深刻的一道家常菜！

用料

• 带鱼1 条
• 盐3 克
• 黑胡椒

干煎带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼鱼身两面用钢丝球把鱼鳞（白色部分）轻轻刷掉

步骤 2

白色鱼鳞是腥味来源，然后加3g左右的盐撒在鱼身

步骤 3

过5分钟后用厨房纸吸干带鱼表面水分

步骤 4

铁锅热锅到手放离锅底约10公分处感觉稍微烫手后下少量油，中小火（干煎不是油炸）30秒后下带鱼

步骤 5

刚下后别急着翻面，等个2分钟，晃动锅身，如果带鱼也可以晃动就可以翻面（有时候因为锅身受热不均匀，会有少部分面积粘在锅身，用锅铲稍微铲一下就好，但都是至少2分钟后）

步骤 6

两面煎至焦黄后，加点胡椒粉（用这种磨出来的，不是细胡椒粉）

步骤 7

撒上胡椒后再稍煎就出锅

干煎带鱼的小贴士

1.这道菜没啥复杂食材，调料，但非常考究对火候的掌握，（网上也有鱼身沾面粉做法，但总觉得失去鱼本身味道了） 2.干煎或红烧的鱼做法其实就不用料酒去腥了，因为鱼一经过油煎，腥味就不见了！

菜谱创建时间：2020-06-22 09:28:25