带鱼鱼身两面用钢丝球把鱼鳞（白色部分）轻轻刷掉
白色鱼鳞是腥味来源，然后加3g左右的盐撒在鱼身
过5分钟后用厨房纸吸干带鱼表面水分
铁锅热锅到手放离锅底约10公分处感觉稍微烫手后下少量油，中小火（干煎不是油炸）30秒后下带鱼
刚下后别急着翻面，等个2分钟，晃动锅身，如果带鱼也可以晃动就可以翻面（有时候因为锅身受热不均匀，会有少部分面积粘在锅身，用锅铲稍微铲一下就好，但都是至少2分钟后）
两面煎至焦黄后，加点胡椒粉（用这种磨出来的，不是细胡椒粉）
撒上胡椒后再稍煎就出锅
1.这道菜没啥复杂食材，调料，但非常考究对火候的掌握，（网上也有鱼身沾面粉做法，但总觉得失去鱼本身味道了） 2.干煎或红烧的鱼做法其实就不用料酒去腥了，因为鱼一经过油煎，腥味就不见了！