咖啡奶酥软欧——手揉笔记记录📝

作者： MAYC_C

看了啊呜老师的方子，太大份量，而且刚好做了波兰种，换了老面，改了分量做三个大软欧，这次出奇意外地很快揉面成功，记录📝一下。千万要记住揉面过程室温不要超过25度（空调房好用🤣）。PS 撒粉小技巧：拿信纸📃隔行镂空即可😝 原来烤的过程要两次喷水，这样应该会表皮硬脆一点，我家没有喷水壶😂😂😂下次买了喷水壶再试😎

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 50克
• 乳清水 50克
• 酵母 约0.5克（1/4小勺的一大半
• 主面团
• 金像吐司粉 200克
• 细砂糖 28克
• 盐 2-3克
• 咖啡粉 5克
• 酵母 2克（1/2勺）
• 全蛋液 25克（一只鸡蛋取一半蛋白+一只蛋黄）
• 冰水 108克
• 黄油 15克
• 奶酥
• 黄油 45克
• 糖粉 30克
• 全蛋液 30克
• 奶粉 60克
• 其他 每日坚果取果干 四包，其实自己喜欢放多少都OK，随意

咖啡奶酥软欧——手揉笔记记录📝的做法步骤

步骤 1

1，制作波兰种。刚好做奶油奶酪剩下的乳清液，取45克+50克高筋粉，1/4 小勺酵母用5克温水静置2分钟融化后加入面糊，放置半个小时后放入冰箱冷藏半天（或者可以提前一晚放冷藏过夜）

步骤 2

主面团： 1/2勺酵母放入不超过40度的温水（4克水）静置2分钟溶解，吐司粉+细砂糖+咖啡粉（亦可预先➕10克热水溶解）+蛋液+波兰种+冰水，搅拌成面团。预留15克水作调整（最后剩下11克水，所有水份均计算在总水份内）

步骤 3

做好的面团放入冰箱冷冻30分钟+， 拿出来开始揉面。 大概揉15分钟到面团扩展阶段，加入盐和黄油，继续揉10分钟出比较薄且透明的膜

步骤 4

团圆面团，放入玻璃碗中，盖上保鲜膜，室温温度25-28度进行基础发酵至2倍左右大，过程大约1小时。

步骤 5

制作奶酥：黄油软化后加入糖粉搅拌均匀，加入蛋液，搅拌均匀，再加入奶粉搅拌均匀，放一边备用

步骤 6

发酵好后取出面团，分成3等份。 团圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

步骤 7

松弛好的面团取出，用擀面杖擀成长面片，反面，轻拉四角成长方形。从上至下抹上奶酥，最底下留空白。 加上蔓越莓和葡萄干，面片由上至下卷起，捏紧收口， 放入烤盘中。

步骤 8

造好型的面包放入烤箱，低温发酵功能，35度+一杯水进行发酵大约40分钟，面团发酵至2倍大。取出，用信纸做好的模型撒粉，从中间划一刀面包（可以用力点划到爆浆）

步骤 9

预热烤箱180度，上下管，中层烤20分钟。取出震一下脱模，晾凉。香喷喷的三个大大只的咖啡奶酥包就做好啦✌️

咖啡奶酥软欧——手揉笔记记录📝的小贴士

1，揉面过程室温千万不要超过25度 2，记得把融化酵母和咖啡粉的水量扣除出来，主面团要预留水分调整一方面团过湿 3，二次发酵差不多剩下10分钟就要拿出来开始预热烤箱 4，应该要烤的过程给表面喷水的，这样表皮会脆点 5，应该没有什么要注意了吧，想到再记下来

菜谱创建时间：2020-06-22 09:28:03