碱水小丸子面包 低油无糖

作者： 夏日凉橙w

非常简单的一款面包，小小一颗很可爱。 碱水泡过的面包不仅色泽好看，口味上也有些特别。 烘焙碱TB就可以买到，可以先买分装的做几次试试看。 老面没有可以不放，直接减掉就可，不用更改其他材料的用量。

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 水 135克
• 酵母 3克
• 盐 5克
• 黄油 10克
• 老面 50克
• 碱水：
• 烘焙碱 20克
• 水 500克

碱水小丸子面包 低油无糖的做法步骤

步骤 1

老面做法

步骤 2

水和酵母混合均匀，加入面粉、盐揉成面团，加老面揉到面团表面光滑，加软化的黄油揉到面团可以拉出薄膜。

步骤 3

面团分成12个，放置松弛10～15分钟。注意要盖上保鲜膜防止面团变干。

步骤 4

揉成圆圆的小球，发酵15分钟后放进冷冻室冷冻20分钟。

步骤 5

制作碱水。注意烘焙碱是强碱有腐蚀性，一定要戴好手套操作，不要触摸皮肤和眼睛。 500克水中放入20克烘焙碱，混合均匀。

步骤 6

取出冷冻好的面团，放入碱水中，正反面各泡半分钟。

步骤 7

烤箱上火220℃，下火180℃预热。 取出泡好的面团，用厨房纸吸去多余碱水。放到垫好油纸的烤盘上。

步骤 8

面团中间用剪子剪一刀。放入烤箱，烤15～18分钟。

步骤 9

我烤了15分钟。

步骤 10

小小颗超可爱

菜谱创建时间：2020-06-21 20:28:39