准备食材。
娃娃菜将菜帮部分斜刀片成薄片，菜叶部分切段。
木耳泡发洗净。
木耳提前洗净泡发。
胡萝卜切丝，香菇切片，姜切片备用。
锅中适量油烧至8成热，将蛋液淋入油中。
快速用筷子划散，不要让蛋液结块。用中火炒制，一边炒一边搅拌。
直至变成黄褐色，即为蛋酥了。然后将蛋酥盛出备用。
锅中留底油，放入姜片、香菇炒出香味。
加入娃娃菜帮和木耳翻炒。
将娃娃菜帮炒塌后加入一半的蛋酥。
加入娃娃菜叶、胡萝卜丝，1勺味极鲜酱油，1勺蚝油翻炒均匀。
大火翻炒均匀后加少量清水转小火焖至娃娃菜软烂。
最后加入剩下一半的蛋酥翻炒均匀即可。
味淡且鲜的蛋酥烧娃娃菜特别适合健康养生的人食用。
1、炒蛋酥时，油要比平常炒菜放多一倍的油，蛋液一下油锅后，要迅速用筷子滑散，不要让鸡蛋结成块。慢慢将鸡蛋要炒至褐黄色，才会有香酥有嚼劲，吃起来有吃肉的感觉； 2、如果是用干香菇，泡香菇的水不要丢掉了，要保留起来煮汤，可以增加鲜味. 3、娃娃菜本身含有大量的水分，在下盐煮制的过程中会慢慢出水，所以不要放太多的水去煮。喜欢喝汤的可以多加点水，煮到最后汤会变成奶白色的很好喝。