这一步骤,做的时候忘记拍照了。所以我用文字解说一下:黄油室温软化加糖粉,用打蛋机打发至颜色发白。后加入低筋面粉,搅拌均匀。然后放在油纸上,擀薄。用慕斯圈压一下(如图所以),然后放冰箱冷藏。
B:准备原材料,如图所示。
这里特别备注下,我做泡芙,都放香草膏的。推荐这款德国产的香草膏,很好用。
将牛奶,黄油,糖,盐,香草膏放入锅中,煮沸。
倒入过筛的面粉中。搅拌至无颗粒,如图所示
然后将面糊放入锅中,炒至锅底如图所示。有点粘锅的样子。
将炒好面糊放入厨师机中,逐次加入鸡蛋(这个步骤的鸡蛋主要看面糊的转态的,有时候我会加入5个鸡蛋甚至于6个鸡蛋)面糊的状态提起成倒立三角(如图所示)
然后挤泡芙啦。如果所示(中间要保持距离)
从冰箱取出酥皮,盖在泡芙面糊上。
放入烤箱。温度:上火210,下火195,时间15分钟。然后继续烤:上下火180,15分钟。(这里注意,每个烤箱的脾气不一样,温度也不一样)
放一张成品图
①泡芙要多尝试几次的,失败多了,就会成功的。 ②上海星爸爸,是在原有泡芙基础上,加一层巧克力酱。有点像闪电泡芙的做法,味道还不错哦。可以尝试下 ③烘烤的过程中,烤箱门一定不要打开! ④衍生:卡仕达泡芙,味道也不错的。而且夏天到了,也可以做冰淇淋泡芙。